Sobre este episodio
????Es difícil entender la cultura gastronómica española sin tener en cuenta el pan, uno de los grandes protagonistas de la dieta nacional. Pero más allá de su importancia alimenticia, también ha sido un símbolo, un reflejo cultural y hasta la imagen de una revolución medieval. Y todo sin dejar de reinventarse, de evolucionar de alimento principal a acompañante de las comidas diarias, de pulir las recetas y de adaptarlas a los diferentes mercados locales, pues en España hay casi tantos tipos de hogazas y tantas preparaciones como regiones.????Pero, como tantos y tantos sectores, el pan también se enfrenta a su propia crisis: los españoles cada vez comemos menos pan. En concreto, el consumo se ha hundido un 25% en la última década, hasta los 28,89 kilos por persona al año, equivalente a unos 73 gramos al día. ????Este es el dato, pero a simple vista se puede observar cómo cada vez el número de panaderías tradicionales se reduce; o cómo los procesos de elaboración se han ido mecanizando, dando como resultado, en muchas ocasiones, un pan peor. ????Pero no podemos señalar únicamente a la calidad del pan como la causa detrás de este fenómeno. Sobre todo porque aún es posible seguir encontrando excelente pan. Son muchos los motivos. Y uno, que no se puede obviar, es el aumento de los precios. En el mismo periodo en el que el consumo se ha hundido, los precios se han disparado casi un 30%.
